في عام 1990، أسس عبدالعزيز العساف مكتب محاماة في العاصمة السعودية الرياض، وكما تطورت وتوسعت المملكة العربية السعودية وقطاعات الأعمال المختلفة بها، تطور مكتب "عبدالعزيز العساف محامون ومستشارون" ليعمل وفق آليات عمل مكاتب المحاماة العالمية وتوسع في قطاعات وتخصصات أعمال محلية ودولية مثل الصفقات التجارية الدولية، والتخصيص، وصياغة القوانين واللوائح، وأسواق المال، والقطاع العقاري بما يشمله من حماية الملكية العقارية ثم تمويل المشاريع والمنازعات العقارية، وكذلك قطاع منازعات الضريبة والزكاة، والتمويل وإعادة الهيكلة وهندسة الديون، وقدمت خدمات عديدة للشركات العائلية والأوقاف، كما عمل على العديد من النزاعات القضائية والتحكيمية النوعية داخل المملكة وخارجها. واليوم تطور مكتب المحاماة فأصبح "شركة عبدالعزيز العساف ومشاركوه محامون ومستشارون"، وهي تسعى إلى أن تبقى من أكبر شركات المحاماة مهنية وإتقاناً في الشرق الأوسط.